Salade aux œufs égyptiens

Avocat

Donnez un coup de pouce à la salade avec une recette d’inspiration égyptienne qui combine les fèves aux œufs et les riches saveurs du sésame, de l’ail, du citron et du cumin.

Ingrédients 

2 gros œufs
1 citron, en jus
1 c. à soupe de sésame
1 c. à soupe d’huile de colza
1 oignon rouge, haché
3 grosses gousses d’ail, finement hachées
1 c. à thé de cumin moulu
½ c. à thé de graines de cumin
400g de fèves, jus réservé
2 laitues coupées en quartiers
2 tomates, coupées en quartiers
Saupoudrer de flocons de piment séché et de persil plat grossièrement haché, facultatif

Instructions 
Étape 1

Porter à ébullition une casserole d’eau, y déposer les œufs et faire bouillir pendant 8 minutes. Égouttez-les et passez-les sous le robinet d’eau froide pour les refroidir un peu, puis épluchez-les et coupez-les en deux. Mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron et 3 cuillères à soupe d’eau avec le Sésame pour faire une vinaigrette.

Étape 2

Faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes pour les ramollir. Ajoutez le cumin moulu et les graines, remuez brièvement puis ajoutez les haricots et écrasez légèrement certains d’entre eux en les chauffant, en ajoutant un peu du jus de la boîte pour obtenir une belle consistance crémeuse mais en gardant aussi les haricots entiers. Goûtez et ajoutez du jus de citron et juste un peu d’assaisonnement si nécessaire.

Étape 3

Disposez les haricots sur les assiettes avec la laitue, puis ajoutez les œufs et les tomates, avec la vinaigrette au sésame, le piment et le persil, si vous en utilisez.

Nutrition par portion :

Valeur énergétique : 260
Lipides : 12g
Lipides saturés : 2g
Glucides : 17g
Sucres : 7g
Fibres : 10g
Protéines : 16g
Sel : 0,3g

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