Pâtes aux champignons des Alpes

Dans le nord de l’Italie, les influences de l’Autriche et de la Suisse voisines se retrouvent dans des plats comme ces pâtes au chou de Savoie et aux champignons dans une sauce au vin léger. Servir avec de la salade César et des bâtonnets de pain

Profil Nurtitif : Diabétiques / Élevé en calcium / Élevé en fibres / Élevé en potassium / Faible en calories / Faible en cholestérol / Faible en gras saturés

Ingrédients

30g de farine de blé entier
6 tasses de chou de Savoie râpé (1 petite tête)
2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
4 chapeaux de champignons portobello moyens, sans branchies, tranchés finement
1 petit oignon haché
3 gousses d’ail, hachées finement
3/4 tasse de vin blanc sec
2 c. à thé de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1 tasse de fromage coupé en dés, comme de la mozzarella fumée, du cheddar ou du gouda
2 c. à thé de sauge fraîche hachée ou 3/4 c. à thé de sauge séchée

Instructions 
Étape 1

Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Cuire les pâtes pendant 4 minutes. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes et le chou soient tendres, environ 4 minutes de plus. Réserver 1/2 tasse du liquide de cuisson et égoutter les pâtes et le chou.

Étape 2

Entre-temps, chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les champignons, l’oignon et l’ail et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et commencent à libérer leur liquide, environ 5 minutes.

Étape 3

Fouetter le vin et la farine dans un petit bol. Ajouter le sel et le poivre dans la poêle ; cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 1 minute. Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à se décomposer, environ 1 minute de plus.

Étape 4

Remettre les pâtes et le chou dans la casserole. Ajouter la sauce aux champignons, le liquide de cuisson réservé, le fromage et la sauge ; remuer doucement pour bien mélanger.

Nutrition par portion :

Valeur énergétique : 278
Glucides : 40g
Lipides : 7g
Protéines : 13g
Fibres alimentaires : 8g
Lipides saturés : 3g
Lipides mono-insaturés : 3g
Cholestérol : 15 mg
Potassium : 633 mg
Sodium : 536 mg

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