Nutrition

La nutrition, l’alimentation ou l’alimentation, c’est l’approvisionnement en matériaux – nourriture – dont les organismes et les cellules ont besoin pour rester en vie. En science et en médecine humaine, la nutrition est la science ou la pratique de la consommation et de l’utilisation des aliments.

Dans les hôpitaux, la nutrition peut faire référence aux besoins alimentaires des patients, y compris les solutions nutritionnelles administrées par voie intraveineuse (IV) ou intragastrique (IG).

La science nutritionnelle étudie comment le corps décompose les aliments (catabolisme) et comment il répare et crée des cellules et des tissus (anabolisme). Le catabolisme et l’anabolisme combinés peuvent également être appelés métabolisme. La science nutritionnelle examine également la façon dont le corps réagit à la nourriture.

La nutrition en quelques mots

  • Le corps humain a besoin de sept grands types de nutriments.
  • Tous les nutriments ne fournissent pas de l’énergie, mais sont quand même importants, comme l’eau et les fibres.
  • Les micronutriments sont importants mais nécessaires en plus petites quantités.
  • Les vitamines sont des composés organiques essentiels que le corps humain ne peut synthétiser.

Qu'est-ce que la nutrition ?

À mesure que la biologie moléculaire, la biochimie et la génétique progressent, la nutrition se concentre de plus en plus sur le métabolisme et les voies métaboliques – des étapes biochimiques par lesquelles les substances en nous sont transformées d’une forme à une autre.

La nutrition met également l’accent sur les moyens de prévenir ou de réduire les maladies, les affections et les problèmes grâce à une alimentation saine.

De même, la nutrition consiste à déterminer comment certaines maladies et affections peuvent être causées par des facteurs alimentaires, comme une mauvaise alimentation (malnutrition), des allergies alimentaires et des intolérances alimentaires.

Diététiste vs. nutritionniste

Une diététiste nutritionniste professionnelle (DR ou RDN) étudie l’alimentation, la nutrition et la diététique par l’entremise d’une université accréditée et d’un programme approuvé, puis effectue un stage rigoureux et réussit un examen pour devenir une diététiste professionnelle.

Un nutritionniste (sans titre de DR ou de RDN) étudie la nutrition par auto-apprentissage ou par l’éducation formelle, mais ne répond pas aux exigences pour utiliser les titres RD ou RDN. Les deux termes sont souvent interchangeables, mais ils ne sont pas identiques.

Diététique

La diététique est l’interprétation et la communication de la science de la nutrition ; elle aide les gens à faire des choix éclairés et pratiques en matière d’alimentation et de mode de vie, tant pour la santé que pour la maladie.

Une partie du cours d’un diététicien comprend à la fois le milieu hospitalier et le milieu communautaire. Les diététistes travaillent dans divers domaines, de la pratique privée aux soins de santé, en passant par l’éducation, le mieux-être en entreprise et la recherche, tandis qu’une proportion beaucoup plus faible travaille dans l’industrie alimentaire.

Un(e) diététiste doit détenir un diplôme reconnu ou un diplôme d’études supérieures en nutrition et en diététique et satisfaire aux exigences de formation continue pour travailler comme diététiste.

Nutrition

La nutrition est l’étude des nutriments dans les aliments, de la façon dont le corps utilise les nutriments et de la relation entre l’alimentation, la santé et la maladie.

Les principaux fabricants de produits alimentaires emploient des nutritionnistes et des scientifiques de l’alimentation.

Les nutritionnistes peuvent aussi travailler dans le journalisme, l’éducation et la recherche. De nombreux nutritionnistes travaillent dans le domaine des sciences et technologies alimentaires.

Il y a beaucoup de chevauchement entre ce que les nutritionnistes et les diététistes font et étudient. Certains nutritionnistes travaillent dans un milieu de soins de santé, certains diététistes travaillent dans l’industrie alimentaire, mais un pourcentage plus élevé de nutritionnistes travaillent dans l’industrie alimentaire et dans les sciences et technologies alimentaires, et un pourcentage plus élevé de diététistes travaillent dans les soins de santé, le bien-être en entreprise, la recherche et la formation.

Types

Un nutriment est une source de nourriture, un composant de l’aliment, par exemple, les protéines, les glucides, les lipides, les vitamines, les minéraux, les fibres et l’eau.

  • Les macronutriments sont des nutriments dont nous avons besoin en quantités relativement importantes.
  • Les micronutriments sont des nutriments dont nous avons besoin en quantités relativement faibles.

Les macronutriments peuvent être divisés en macronutriments énergétiques (qui fournissent de l’énergie) et en macronutriments qui ne fournissent pas d’énergie.

Macronutriments énergétiques

Les macronutriments énergétiques fournissent de l’énergie, qui se mesure soit en kilocalories (kcal ou calories), soit en Joules. 1 kilocalorie (calorie) = 4185,8 joules. Les macronutriments énergétiques comprennent :

Glucides - 4 kcal par gramme

Les molécules de glucides comprennent les monosaccharides (glucose, fructose, galactose), les disaccharides et les polysaccharides (amidon).

Sur le plan nutritionnel, les polysaccharides sont privilégiés par rapport aux monosaccharides parce qu’ils sont plus complexes et donc plus longs à se décomposer et à être absorbés dans la circulation sanguine, ce qui signifie qu’ils ne provoquent pas d’augmentations importantes de la glycémie, qui sont liées aux maladies cardiovasculaires.

Protéines - 4 kcal par gramme

Il y a 20 acides aminés – des composés organiques trouvés dans la nature qui se combinent pour former des protéines. Certains acides aminés sont essentiels, ce qui signifie qu’ils doivent être consommés. D’autres acides aminés ne sont pas essentiels parce que l’organisme peut les fabriquer.

Lipides - 9 kcal par gramme

 Les graisses sont des triglycérides – trois molécules d’acide gras combinées à une molécule d’alcool glycérol. Les acides gras sont des composés simples (monomères) tandis que les triglycérides sont des molécules complexes (polymères).

Les graisses sont nécessaires dans l’alimentation pour la santé, car elles remplissent de nombreuses fonctions, notamment lubrifier les articulations, aider les organes à produire des hormones, aider à l’absorption de certaines vitamines, réduire l’inflammation, et préserver la santé du cerveau.

Les macronutriments qui ne fournissent pas d’énergie

Ceeux-ci ne fournissent pas d’énergie, mais sont quand même importants :