Dorure de crevettes et riz au safran

Riz-Crevettes

Le safran associé à une abondance d’herbes aromatiques et de légumes d’été en font un plat délicieux et frais. N’assaisonnez pas trop et laissez chanter les saveurs.

Profil Nutritif : Diabétiques / Régime approprié sans gluten / Riches en fibres / Faible teneur en calories / Faible teneur en potassium

Ingrédients

1 tasses d’eau
1 cuillère à café de sel
1 c. à thé de fil de safran 
1 tasse de riz brun à grains longs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
3 moyenne courges d’été jaune, coupées en quartiers sur la longueur et coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur
800 g de crevettes décortiquées 
1/3 tasse de feuilles de menthe fraîche bien tassées, hachées finement
2 c. à soupe de jus de citron
Poivre fraîchement moulu

Instructions 
Étape 1

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau, 1/2 c. à thé de sel et de safran à ébullition, ajouter le riz, porter de nouveau à ébullition, couvrir et réduire le feu pour maintenir un doux frémissement. Cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre, 40 à 45 minutes. Touiller avec une fourchette.

Étape 2

Environ 10 minutes avant que le riz ne soit cuit, chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les courges et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (ne pas dorer), 5 à 7 minutes. Incorporer les crevettes et cuire en remuant constamment pendant 2 minutes. Incorporer la menthe et cuire pendant 30 secondes. Incorporer le jus de citron ; retirer du feu. Assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel et de poivre. Servir sur le riz.


Nutrition par portion :
Calories : 350
Glucides : 42g
Lipides : 10g
Protéines : 24g
Fibres alimentaires : 5g
Lipides saturés : 2g
Lipides mono-insaturés : 6 g
Cholestérol : 168 mg
Potassium : 654 mg
Sodium : 790 mg

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