Couscous et salade de fruits

Semoule Salade Légumes

Essayez cette salade de couscous aux fruits et aux noix avec du saumon ou du poulet grillé pour le souper ou seule pour un repas frais.

Profil Nutritif : Diabétique / Haute teneur en fibres / Faible teneur en calories / Faible teneur en cholestérol / Faible teneur en gras / Faible teneur en sodium

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 c. à soupe de jus d’orange
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à café d’échalotes finement hachées
1/4 c.  de sel
1/4 c.  de poivre fraîchement moulu
2 tasses de couscous de blé entier cuit
1 tasse de nectarine coupée
1 tasse de baies fraîches mélangées, comme les baies et les framboises
2 c. à table d’amandes tranchées grillées, (voir Astuce)

Instructions
Étape 1

Dans un grand bol, fouetter l’huile, le jus d’orange, le vinaigre, les échalotes, le sel et le poivre. Ajouter le couscous cuit, les nectarines, les baies et les amandes ; remuer doucement pour bien mélanger.

Nutrition par portion :
Valeur énergétique : 259
Glucides : 40g
Lipides : 9g
Protéines : 7g
Fibres alimentaires : 7g
Lipides saturés : 1g
Lipides mono-insaturés : 6 g
Cholestérol : 0 mg
Potassium : 116 mg
Sodium : 146 mg
Échanges : 2 féculents, 1/2 fruits, 2 matières grasses
Portions de glucides : 2

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